i sali minerali

I sali minerali sono componenti essenziali dello scheletro e del sangue. Contribuiscono a regolare le funzioni circolatorie, nervose e digestive, intervenendo anche nella formazione degli ormoni.

In base al fabbisogno giornaliero, i sali minerali vengono clas­sificati in tre gruppi principali:

• macroelementi (con fabbisogno maggiore di 100 milligrammi/giorno). Fanno parte di questa categoria il calcio, il cloro, il fosforo, il magnesio, il potassio, il sodio e lo zolfo;
  • microelementi (con fabbisogno compreso tra 1 e 100 milligram­mi/ giorno). Fanno parte di questa categoria il ferro, il rame, lo zinco, il fluoro, lo iodio, il selenio, il cromo, il cobalto, il manga­nese, il molibdeno, il silicio, il nichel, il cadmio, il vanadio;
  • oligoelementi (con fabbisogno minore di 200 milligram­mi/giorno). Sono detti oligoelementi i sali minerali presenti solo in tracce nell’organismo umano. Il reale fabbisogno di que­sti elementi non è stato ancora stabilito, ma si tratta di micro­grammi, ed essi sono arsenico (quantità molto piccola), stagno, nichel, germanio, tungsteno, piombo (molto poco).Come affermato in precedenza, i sali minerali devono essere assunti dagli organismi viventi dall’esterno. Le piante li assorbo­no dal terreno e dall’acqua tramite l’apparato radicale; gli ani­mali e gli esseri umani devono procurarseli dall’acqua e tramite gli alimenti vegetali e animali. Un minerale, così come le vitami­ne, viene considerato essenziale se:
  • Le fonti attraverso le quali l’uomo si rifornisce di sali minerali sono l’acqua, che ne contiene disciolti in gran quantità, e i cibi solidi, sia di provenienza animale che vegetale. I più importanti sali sono: il calcio, il sodio, il potassio, lo iodio, il fosforo, il magnesio e il ferro. La cottura degli alimenti, oltre a danneggia­re il loro contenuto vitaminico, altera anche quello minerale. I sali minerali, infatti, si solubilizzano nell’acqua di cottura dei cibi. E quindi consigliabile cuocere sia le carni sia i vegetali facendo uso di poca acqua, riutilizzandola, se possibile, per la preparazione di altre pietanze, onde evitare la dispersione di un apporto nutrizionale importante.
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  1. la sua carenza provoca un deficit funzionale;
  2. la somministrazione di una dose aggiuntiva di minerale è importante per lo sviluppo;
  3. i sintomi da carenza sono associati a un deficit di un mine­rale nel sangue o in altri liquidi corporei. I latticini contengono un’elevata quantità di calcio (più del- l’80 per cento dell’apporto proviene da questa fonte) e di fos­foro (50 per cento dell’apporto); provvedono anche al 30 per cento del fabbisogno di potassio, zolfo, zinco e molibdeno. D’al­tra parte, il latte ha un basso contenuto di ferro, manganese, nichel, silicio e boro.
  4. I cereali integrali sono la fonte alimentare più completa di minerali: forniscono infatti il 40 per cento dell’apporto totale di ferro, rame, manganese e nichel, ma solo il 10 per cento di cal­ciò, selenio, zinco e boro. La farina bianca, invece, contiene sup­plementi di ferro che soddisfano appena il 20 per cento del fab­bisogno quotidiano (4 grammi).

  1 sali minerali e i cibi in cui sono contenuti
  Calcio	Latte e suoi derivati (latticini, yogurt, formaggi), pesce in scatola (salmone, sardine), ortaggi a foglia verde
  Magnesio	Frutta secca, soia e cacao
  Sodio	Sale da tavola (cloruro di sodio), alcuni tipi di alghe marine commestibili, olive, latte e spinaci
  Potassio	Legumi, patate, pomodori, banane
  Cloro	Sale da tavola
  Zolfo	Carne, uova e legumi
  Ferro	Carni rosse, verdure a foglia verde, pesce (tonno, salmone), uova, frutta secca, fagioli, cereali
  Fosforo	Latte e pesce

  

  I sali minerali presenti negli alimenti non si modificano du­rante la cottura o il riscaldamento, tuttavia la loro concentrazio­ne può diminuire in quanto possono parzialmente sciogliersi nell’acqua utilizzata per la cottura. Il metodo di cottura a vapore dei cibi evita la diluizione dei sali.

  Normalmente una dieta alimentare equilibrata è più che suffi­ciente per l’acquisizione della quantità di sali minerali necessa­ria. Tuttavia, in casi specifici, dovuti a determinate patologie o stati particolari (esempio la gravidanza), o in persone che prati­cano discipline sportive in modo intenso, può essere necessario acquisire i minerali attraverso specifici integratori alimentari. In questi casi è opportuno che l’assunzione avvenga sotto il control­lo di un medico.

 

A cura di Francesco Dore

Fonte:  Daniela Nipoti – Il Fitness – Xenia Tascabili

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